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水煮豆腐鱼

来源:好招商食品网 美食制作 心清似水淡若云  |  2023-01-15
主料:
白鲢鱼适量豆腐适量

辅料:
四川豆瓣酱适量干辣椒适量干花椒适量适量泡椒适量料酒适量青花椒粉适量大蒜适量大葱适量适量

水煮豆腐鱼的做法步骤

1.白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块

2.生姜切成粒

3.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4.大蒜,大葱切段,泡椒切碎

5.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用

6.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油

7.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开

8.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅

9.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10.另取一锅,加入食用油烧热

11.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

小窍门&温馨提示

1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。


TAGS:热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 白鲢鱼
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