主料:
白鲢鱼适量,
豆腐适量
辅料:
四川豆瓣酱适量干辣椒适量干花椒适量盐适量,
泡椒适量,
料酒适量青花椒粉适量大蒜适量,
大葱适量,
姜适量水煮豆腐鱼的做法步骤
1.白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块
2.生姜切成粒
3.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4.大蒜,大葱切段,泡椒切碎
5.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
6.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
7.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开
8.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
9.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10.另取一锅,加入食用油烧热
11.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
小窍门&温馨提示
1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 白鲢鱼
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